Кухня Мадагаскара

Огромное влияние на кухню Мадагаскара оказали кулинарные традиции Франции, Китая и Индии, а также восточно-африканская и арабская кухни. Из основных блюд популярны "китуза" - вяленые полоски мяса зебу с пряностями, "трундру гаси" - белая рыба, тушёная с цуккини и помидорами, "румазава" - говядина жареная с имбирём, томатами и луком, "царамасу" - бобы вареные в томатном соусе и разнообразные морепродукты.

В большинстве блюд на гарнир подают рис или толчёную кукурузу. Способы приготовления разные. Готовят рис и рассыпчатым, и похожим на ризотто. Помимо риса на гарнир также подается вуанджубури (орех бамбара). Его обычно подают с тушёной свининой.

В качестве пряностей и приправ употребляют чеснок, лук, имбирь, помидоры, карри и соль. На побережье так же используют кокосовое молоко, ваниль и гвоздику.

В отличии от африканской кухни, малагасийской не свойственны очень острые блюда.

Десертные традиции берут свои истоки из кухни африканских племён с вкраплениями французской кухни. Десертом является любой свежий фрукт. Это может быть и обычный ананас, и плоды баобаба, и экзотичный «пок-пок».

На Мадагаскаре выращивают какао, что не могло не сказаться на десертах. Шоколад присутствует во многих десертах и французской выпечке.