Кухня Перу

Перуанская кухня началась с сочетания испанской кухни с местными перуанскими ингредиентами и в последующем дополнилась влиянием кулинарных традиций Китая, Италии, Западной Африки и Японии в связи с эмиграцией из этих стран. В купе с разнообразными исконно перуанскими продуктами и блюдами, такими как свежие фрукты и зерновые культуры, перуанская кухня на сегодняшний день гордо носит звание лучшей в Латинской Америке и сильно меняется в зависимости от региона страны.

Три региона Перу, - океанское побережье, горная цепь Анд и Амазонские джунгли, вместе с богатым разнообразием рыбы и морепродуктов подаренных Тихим океаном, - сделали перуанскую кухню ярким выражением культуры страны, не менее важным, чем известная перуанская керамика, текстиль и музыка.

Провозглашение Перу гастрономической столицей Латинской Америки ввиду постоянного совершенствования и изменения блюд, привело к возникновению понятия «Novoandina Cuisine», означающего кулинарный стиль, созданный современными кулинарами, использующими местные ингредиенты новыми способами в новых комбинациях. Примером такого блюда может служить «куинотто» (Quinotto) - ризотто, приготовленное из местной зерновой культуры куиноа (quinoa).

Учитывая большое географическое разнообразие и древнюю историю Перу, неудивительно, что и кулинарные традиции в этой стране меняются в зависимости от региона и отражают богатство и культурное наследие своих жителей, их предков, а также влияние современных факторов.

Кухня Амазонии

В этом регионе Перу можно испробовать такие деликатесы, как бесподобный шашлык из мяса диких животных под названием пикуро (Picuro) или свинину, приготовленную на огне с добавлением арахиса и кукурузного соуса и обернутую листьями бананового дерева. Из супов можно выделить куриный суп инчикапи (Inchicapi)  в который добавляется арахис, кориандр и маниока и рыбный суп с бананом и кориандром под названием карачама (Carachama).

Для утоления жажды здесь популярны освежающий напиток агуахина (Aguajina), получаемый из плодов пальмы агуахэ, богатых витамином «С» и алкогольный напиток масато (Masato), готовящийся из фрукта маниоки и сладкого пива.

Кухн в прибрежном регионе – Лима

Лима или как его еще по праву называют «город королей», - не только столица страны и ворота в ее глубь, но и богатейший кулинарный центр всего континента. Здесь можно отведать изыски как традиционной, так и международной кухни.

Одно из блюд креольской кухни, представляющей собой сочетание испанских и местных кулинарных традиций, является известный картофельный пирог кауза (Causa) – куриный или из морепродуктов с добавлением помидоров и авокадо. Другое блюдо, тамаль (Tamal), еще более экзотичное: бобовое пюре с острым перцем и кусочками куриного мяса или свинины, завернутыми в листья банановой пальмы и приготовленного на медленном огне. Так же стоит вспомнить и о санкочадо (Sancochado) – густой суп из говядины, курицы, свинины, картофеля, кукурузы, капусты и других овощей, подаваемый с различными соусами.

Кухня Анд

В этом горном регионе в качестве закусок подают кукурузу с андским сыром, салат чочос (Chochos) или большую вареную белую кукурузу с хорошо зажаренной свининой.

Из основных блюд стоит заказать блюдо инкской кухни пачаманка (Pachamanka) – говядина, баранина, свинина и гвинейская свинка, приготовленные прямо в небольшой ямке в земле на горячих камнях с добавлением крупной фасоли, картофеля и кукурузного пюре умитас (humitas) и сервированные зеленью.

Десерты в этом регионе – не только приятная, но и полезная часть меню, ведь в горных условиях нужно сохранять необходимый уровень сахара в крови. Для этого отлично подойдут рикотта с сиропом из патоки, кокадас (Cocadas) – кокосовое печенье с патокой, а так же желе из шелковицы и ягод бузины. 

Третий год подряд Перу получает статус Ведущего Кулинарного Направления в мире

В 2014 году на Церемонии награждения “World Travel Awards” в Вашингтоне, Перу уже в третий раз было названо Ведущим Кулинарным Направлением Мира. Этот статус является мировым признанием высочайшего уровня перуанской гастрономии.  В 2014 году Перу также получил первое место в номинации “Лучшие кулинарные направления Южной Америки”. Этот приз является своеобразным Оскаром мировой туриндустрии.

7 из 50 лучших ресторанов Латинской Америке находятся в Лиме

Ресторан Центральный (Central) был назван лучшим рестораном Латинской Америки. Этот ресторан шеф-повара Виргилио Мартинеса (Virgilio Martínez) в Лиме возглавляет список 50 лучших ресторанов Латинской Америки, опубликованный в 2014 году.

Астрид и Гастон (Astrid y Gastón) – знаменитый ресторан, открытый шеф-поваром Гастоном Акурио (Gaston Acurio) в 1994 году, получил второе место в этом списке.

Список лучших 50 ресторанов Латинской Америки был объявлен 5 сентября 2014 года во время официальной церемонии. Вот рестораны Перу, попавшие в список 50 лучших:


1.  Central, Peru
2.  Astrid y Gastón, Peru
7.  Maido, Peru

11. Malabar, Peru
20. La Mar, Peru

27. Rafael, Peru

31. La Picantería, Peru

Перуанский Гастрономический Фестиваль Мистура посещают 30 000 иностранных гостей.